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CUCINA Aurelia Harms Catering

37124 Rosdorf

Antipasti mit Fleisch

Barbarie-Entenbrustfilet auf Feigen-Portwein-Sauce mit Zuckerschoten (auch Kirschen/Pflaumen)

Carpaccio vom Rinderfilet auf Rauke und Tomaten-Salsa

Hähnchenbrust mit Basilikum-Pesto auf Avocado-Mango-Salsa

Hirschrücken gespickt mit Rosmarin auf Granatapfelsauce und gebratenen Saitlingen

Kräuter-Rinderfilet an Chili-Kürbiskern-Pesto mit karamellisiertem Chicorée und Kirschtomaten

Lammrücken mit Thymian-Kruste an Ratatouille-Gemüse

Roastbeef kurzgebraten in dünnen Scheiben mit Rosmarin-Balsamico-Crema auf Linsensalat

Saltimbocca vom Kalb mit Parmaschinken und Salbei auf Marsala-Sauce

Schweinefilet in Thymian gefüllt mit getrockneten Tomaten auf Balsamico-Jus

Vitello-tonnato, hauchdünnes Kalbsfleisch mit Thunfischsauce

Antipasti-Variationen

Artischocken-Herzen, gefüllt mit Steinpilz-Risotto

Auberginenpäckchen warm, gefüllt mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Pecorino

Gemüsetürmchen, geschichtet mit Mozzarella und Oliven-Pesto (Bärlauch, Kürbiskern, Avocado)

Grüne Spaghetti-Nester mit Basilikum-Pesto, Zucchini-Julienne-Streifen an Tomaten-Bruschetta

Italienische Frittata mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln

Karamellisierte Möhren und Zuckerschoten mit Orangen und Minze

Karamellisierter Fenchel in Zitrone und Pernod, mit Oliven, Staudensellerie und italienischer Salami

Oliven-Tarte mit Pecorino und Parmesan, gerösteten Mandeln und Kirschtomaten

Paprika-Röllchen, gefüllt mit Mozzarella und Basilikum

Paprikaschiffchen gefüllt mit Thymian-Ziegenfrischkäse mit Oliven-Walnuss-Kruste

Piccata von Auberginen auf karamellisierten Paprika und Schalotten

Risotto-Bällchen gefüllt mit Gemüse und Pecorino, knusprig gebacken

Überbackene Champignons, gefüllt mit Gemüse-Julienne, Chorizo oder mit Blatt-Spinat

Zucchini-Carpaccio mit Parmaschinken, getrockneten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen

Zucchini-Schiffchen, gefüllt mit Tomaten-Bruschetta und Parmesan überbacken

Desserts

Cassata alla Siciliana, Biskuitdessert mit Ricotta, Sahne, Schokolade und kandierten Früchten

Granatapfel-Mousse auf Orangenfilets

Panna-Cotta mit Cardamon und Weißer Schokolade an Heidelbeeren

Tiramisu mit Mascarpone, Himbeeren oder Erdbeeren

Zuppa Romana, Biskuitboden geschichtet mit Vanille, Schokoladencreme und Früchten

Salate

Avocado-Tomaten-Carpaccio mit Büffel-Mozzarella, Basilikum-Pesto und Pinienkernen

Bresaola-Feldsalat mit Kirschtomaten und Melonenkugeln in Limetten-Olivenöl-Dressing

Ciabatta-Salat mit Tomaten, Bohnen und Römersalat

Eichblattsalat mit Weintrauben und Feigen in Ahornsirup-Haselnussöl-Vinaigrette

Grüner und weißer Spargel mit Parmaschinken an Schnittlauch-Eier-Walnuss-Dip

Limetten-Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Kapernäpfel, Oliven, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln

Mezzanotte, gebratene Gemüsestreifen, getr. Tomaten und Oliven auf Salat

Mini-Mozzarella-Kugeln mit Paprika, Kirschtomaten, Papaya und Pecannüssen auf Römersalat an Orangen-Senf-Dressing

Rote Bete Carpaccio in Orange und Granatapfel auf Rucola und gehobeltem Parmesan

Rucola mit Birnen-Avocadospalten, gehobelten Parmesan, Himbeeren und Pinienkernen an Granatapfel-Dressing

Salatvariationen mit Zuckerschoten, gebratenen Austernpilzen, Saitlingen und Steinchampignons in Walnuss-Schalotten-Dressing

Toskanischer Bauernsalat mit italienischen Kräutern, Oliven und mariniertem Feta

Vorspeisen Salate mit Fisch

Eichblattsalat mit kurzgebratenem Thunfisch in Pfefferkruste an Mango und Limetten-Dressing

Feldsalat mit geräuchertem Lachs und Champignons an Schalotten-Dijonsenf-Vinaigrette

Gemüsesalat mit Chili-Garnelen und Basilikum-Dressing

Meeresfrüchte-Salat mit auf schwarzen Spaghetti-Nestern

Nordseekrabben mit Frühlingszwiebeln, rotem Apfel und Dill auf Avocado-Salsa

Variationen von Graved Lachs-Röllchen

Warme Fleischgerichte

Gratin von Kalbsmedaillons auf grünem Spargel in Estragon-Orangen-Sauce

Kalbsrücken mit Kräuter-Panchetta-Kruste auf Barolo-Jus und Bohnen-Päckchen

Rinder-Medaillons mit Kruste aus getrockneten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen

Rinderlende Palermo-Art mit Bärlauch-Pistazien-Parmesan-Kruste

Warme mediterrane Fischgerichte

Lachs-Spinat-Gratin auf Wildreis und Spinat mit beurre blanc

Orangen-Lachsfilet auf Spargel in Noily-Prat-Kerbel-Sauce

Seeteufel-Spieße auf Peperonata

Zander-Saltimbocca auf Graupen-Wurzelgemüse-Risotto

Warme vegetarische Gerichte

Auberginen-Paprika-Lasagne mit Ricotta und Ziegenfrischkäse

Conchiglioni gefüllt mit Romanesco, Zuckerschoten, grünem Spargel, Ricotta und Mandelblättchen auf reduzierten Tomaten

Crespelle-Röllchen mit Zucchini, Frühlingszwiebeln, Spinat und Ricotta
Hinweis: Sofern Allergene oder Zusatzstoffe nicht gekennzeichnet sind, können detaillierte Informationen hierzu jederzeit beim Caterer eingeholt werden.

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